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薬味のハナシ～スパイス＆ハーブ～ＴＯＰへ

ディル

ディルは別名（ジラ）とも呼ばれ、インドが原産地となっています。ディルの葉は軽やかですっきりとした香りがあり、種子にはキャラウェイと同じような刺激的な辛味があります。
香り成分は５０％がカルボンという成分で、残りはリモネン・ピネン・フェランドレンなどです。ディルは消化器官の鎮静薬として古くから使用されていたそうです。


【ディルの用途】
ディルは欧米では一般的で家庭でも栽培する人が多いほどポピュラーなスパイスです。またインドでも一般的なスパイスとして使用されているそうです。
日本では馴染みのないスパイスですが、植物全体に香りがあるので種子だけでなく茎や葉も使用でき、日本では種子のパウダー状のものやホール状のものを購入することができます。

【ディルの作用】
古くから鎮静作用があるとされており、ディルを使用して作るティーは子供の夜泣きに効果的だとされ利用されてきました。また不眠症の改善に役立つと考えられています。

【ディルの調理法】
特に鮭やにしんなど北の方で取れる魚によく合うスパイスです。シードの方はじゃがいもやパンに、葉の方はサラダやスープの材料として使用できます。
よく合う料理は魚料理・豆料理・マリネ・パン・マッシュポテトなどなど。