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タラゴン

タラゴンは別名（エストラゴン）と呼ばれており、西アジア・南ロシアが原産地とされています。タラゴンはロシア種は風味と芳香が弱く、フランス種はセロリに似た青臭さと甘さがあり、どちらも刺激のある苦味をもっています。
フランス種よりもロシア種の方が香りが弱いですが、どちらも独特な風味を持っているので食欲をそそるハーブです。


【タラゴンの用途】
タラゴンはロシア種とフランス種があり、ロシア種は園芸用でフランス種は料理用となっています。フランスではエスカルゴ料理にピッタリとされており、食通が好むハーブとして知られています。
日本でもドライタイプのものを購入することができ、園芸店に行けば種や苗を買って自分で育てることもできます。

【タラゴンの作用】
西洋では民間薬として食欲不振・生理不順・腎不全・痛風・リウマチ・消化不良など幅広くタラゴンを使っています。また駆虫にも使用されているそうです。

【タラゴンの調理法】
タラゴンは香りが強いので、料理などに入れすぎるとだいなしになってしまうので注意が要ります。主にソースに利用でき、クリームやバターとの相性が良いのでこれらをベースに少し加えるとおいしくいただけます。
よく合う料理はオムレツ・エスカルゴ料理・肉のロースト・タルタルソースなどなど。