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薬味のハナシ～スパイス＆ハーブ～ＴＯＰへ

タイム

タイムは別名（たちじゃこうそう）と呼ばれ、南ヨーロッパと地中海沿岸が原産地となっています。タイムは辛みと苦みが混ざったような味わいで、香りはすがすがしく爽やかな芳香がします。
精油（香り成分）はチモールとカルバクロールです。香りはこの精油成分で左右されますが、この精油の含有量は採取までの天候や保存状態、また温室栽培か水耕栽培かなどの要素で異なり、これはすべてのハーブにおいて同様のことが言えます。


【タイムの用途】
タイムは葉や香りに特徴のあるレモンタイム、一般的なガーデンタイム、地を這うように広がっていくクリーピングタイムなどがあります。タイムはフランス料理ブーケガルニには欠かせないハーブとなっています。
タイムは古代ギリシャより調味料としてだけでなく薬用としても利用されてきました。日本では生のフレッシュタイプのものと乾燥したドライタイプのものが購入できます。

【タイムの作用】
タイムの精油成分であるチモールとフェノールには殺菌作用があり、防腐剤や消毒薬に用いられています。またタイムの殺菌力を魚や肉に加えると食中毒予防にも効果を発揮してくれます。
また喉の痛みや咳にはタイムのフレッシュの葉を数枚ほどハーブティーに入れて、それでうがいをすると効果があるようです。

【タイムの調理法】
タイムは魚介類や肉類の臭み消しには最適なハーブです。さらに熱に強く、長時間加熱しても風味や香りが飛ばないので煮込み料理やシチューなどに使用されます。
なお香りが強いのでサラダや薄味の料理には量を控える必要があります。