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わさび

わさびはアブラナ科の多年草で、日本が原産地となっています。独特な香りと鼻に突き抜けるような辛みが特徴です。この辛みの成分はアリルイソチオシアネートです。また餅やパンを保存するとき、わさびを一緒に入れておくとカビ防止にもなります。


【わさびの用途】
わさびは主に茎を使用しますが、他にも根も葉もすべてが食用となります。日本独自の薬味（スパイス）なので、和食以外ではほとんど使われることはありません。
チューブタイプのものから生のものまで購入できますが、わさびの鮮烈な辛みを味わいたいのならやはり生のものをすりおろす必要があります。

【わさびの作用】
わさびに含まれるシグニリンという成分は防腐作用と殺菌作用があるので、食中毒の予防になります。またわさびの辛みは胃を刺激するので、消化液の分泌を促進して消化促進や食欲増進効果が期待できます。

【わさびの調理法】
わさびの辛みの成分は茎の付け根に多く含まれているので、ここをすりおろすようにしましょう。また皮の方にも辛み成分があるので、なるべく皮付きのまますりおろしてください。