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らっきょう

らっきょう（大韮）はユリ科の多年草で、中国が原産地となっています。日本でも多く栽培されており、らっきょうにはネギ類独特な辛みと鼻につく刺激臭があります。


【らっきょうの用途】
らっきょうは昔は食用ではなく薬用として使用されてきました。江戸時代より野菜として栽培されるようになりましたが、日本や原産地である中国では使用されることが少ない野菜となっています。

【らっきょうの作用】
らっきょう自体は栄養価が低いのですが、多くの薬効があります。らっきょうにはフラクタンという炎症を鎮める成分が含まれているので、擦り傷や切り傷ややけどの治療に効果があると言われています。
それは口内炎にも有効で、中国では整腸作用などの胃腸を丈夫にする野菜として食されています。

【らっきょうの調理法】
らっきょうは加熱すると薬効が失われてしまうので、なるべく生で食べるようにしてください。日本でもカレーなどの薬味として利用されていますが、主に塩漬け・しょうゆ漬け・酢漬け・みそ漬けにされています。